По данным регионального минсельхозпрода, в первом полугодии 2025 года донские сыровары произвели 9500 тонн молочной продукции, что на 6,4% меньше, чем в аналогичном периоде прошлого года. Причины снижения связаны с изменением фокуса производства на другие молочные изделия и колебаниями спроса.
Тем не менее, производство сливочного масла в Ростовской области возросло на 47%. Переработка молока увеличилась на 5,9%, а выпуск сметаны — на 1,1%. Лидером производства сыров остается Семикаракорский сыродельный комбинат, который обеспечивает 77% объема сыров в регионе.
Мощности донских предприятий позволяют перерабатывать 500 тысяч тонн молока в год, однако фактически обрабатывается около 280 тысяч тонн. Для поддержания рентабельности производится как вывоз, так и импорт сырья из соседних областей.
Сыроделы региона внедряют новые технологии, включая производство различных видов сыров, таких как моцарелла и камамбер. В станице Егорлыкской освоено 17 новых видов продукции, включая сыр с голубой плесенью, что позволяет значительно увеличить объемы переработки.
