Новая технология производства колбасы с пребиотиками от СКФУ

Северо-Кавказский федеральный университет представил инновационную технологию производства вареной колбасы, в состав которой входят продукты глубокой переработки молочной сыворотки. Это новшество позволяет создавать мясные изделия с пребиотическим эффектом и увеличенной пищевой ценностью, как сообщили в пресс-службе вуза. Исследователи из Ставрополя применили в рецепте молочную сухую мелассу с лактулозой «ЛактуВет-1» и микропартикулят сывороточных белков, содержащий антиоксидант дигидрокверцетин. Разработка нацелена на создание здорового питания для студентов и молодых специалистов. Профессор Татьяна Шебзухова подчеркнула важность практического внедрения технологии. Ассистент кафедры Екатерина Гресева отметила, что новые колбасы обладают нежной текстурой и способствуют улучшению пищеварения и иммунитета. Также ученые разработали рецепты печеночных паштетов с аналогичными добавками, что делает их более вкусными и питательными.