Правила сервировки стола и возможности его украсить – не всё, что необходимо знать ресторатору, чтобы открыть ресторан. Выбрать подходящую посуду из многообразия, представленного на рынке – вот задача, которая встаёт перед ним задолго до открытия.
Посуда для кафе и ресторанов должна быть удобной для мытья как вручную, так и в посудомоечной машине, в идеале — гладкой, стойкой к химическому и температурному воздействию. Она не должна влиять на внешний вид, химический состав, запах и вкус содержимого, не должна выделять вредных веществ.
Сервировочная посуда HoReCa является обязательным условием работы предприятий общественного питания. Наборы тарелок, супниц, чашек и салатниц подбираются с учетом концепции заведения, разнообразия меню, дизайна зоны отдыха и конечно же ценовой политики. Помните, что уровень обслуживания в ресторане определяется не только едой, но и тем, как она представлена.
Требования к посуде для ресторанов и кафе
Предприятия общественного питания должны использовать профессиональное оборудование, такое как:
- Характеризуется высокой прочностью и износостойкостью
- Она сохраняет свою первоначальную яркость цвета и не тускнеет после многократных ручных или машинных стирок.
- Имеет необходимые сертификаты соответствия и безопасности
- Правильная геометрия, разные гладкие поверхности
- Специалисты компании рекомендуют покупать ресторанную посуду с запасом. Набор блюдец, тарелок и чашек должен быть в 1,5-3 раза больше количества посадочных мест.
- Эта разница делает объект менее зависимым от скорости мойки или разбитых официантами тарелок.
Тип посуды
Тип кухни в заведении определяется форматом и меню. Универсальные позиции, используемые как в ресторанах, так и в закусочных:
- Тарелки для супов.
- Тарелки для вторых блюд.
- Тарелки для закусок.
- Десертные тарелки.
- Салатники.
- Бульонницы.
- Соусники.
- Чашки для чая и кофе.
- Чайники.
- Сахарницы.
- Молочники.
- Масленки.
Дополнительная посуда подбирается и закупается хозяином и поваром с учетом особенностей меню. Например, в итальянском ресторане стоит купить тарелку фирменной пиццы и пасты.
В популярном суши-баре или японском ресторане не обойтись без подставки из прямоугольных фаянсовых тарелок и деревянных досок для роллов, контейнеров для соусов, мисок и палочек для полотенец.
Кулинарные заведения пользуются спросом на кастрюли для запекания и тушения, предлагают чугунные сковороды.
Выбор блюд в зале ресторана или столовой также определяется стоимостью.
