Эффективный коллаген: достижения ученых из РОСБИОТЕХ

Коллаген — ключевой белок, отвечающий за здоровье кожи и суставов, но усваивается он слабо. Ученые университета РОСБИОТЕХ работают над улучшением его биодоступности. Профессор Елена Литвинова рассказала о своем исследовании, посвященном получению коллагена из побочных мясных и рыбных продуктов, таких как свиные шкуры и рыба. Она отметила, что коллаген является неполноценным белком, так как ему не хватает триптофана. Однако новая технология позволяет создавать белковые компоненты с нужным аминокислотным составом. Существует три метода извлечения коллагена, наиболее перспективный из которых — биотехнологический. В результате получается гидролизат, который хорошо усваивается организмом и может быть использован в производстве различных продуктов. Исследования показывают, что этот гидролизат может улучшить усвоение витаминов, таких как аскорбиновая кислота. Употребление мяса остается важным для обеспечения поступления необходимых веществ в организм, несмотря на наличие в нем добавок и консервантов.