Прогноз по производству ультрапастеризованного молока в России

По данным издания «Коммерсант», к концу 2025 года в России объем выпуска ультрапастеризованного молока вырастет почти на 5%, достигнув около 1,65 миллиона тонн. Ультрапастеризация, представляющая собой кратковременный нагрев молока до высокой температуры с последующим быстрым охлаждением, позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы и значительно продлить срок хранения без необходимости холодильного оборудования. Основным двигателем этого роста стали кофейни и заведения общественного питания, которые стали основными потребителями «не скисающего» молока. Так, по статистике, продажи кофе с молоком за последний год увеличились на 43%. В то же время в розничной торговле наблюдается снижение доли продуктов с длительным сроком хранения на 10,8%, что связано с их более высокой ценой — в среднем на 20% дороже традиционного молока. В то время как норвежские исследователи связывают употребление цельного молока с риском сердечно-сосудистых заболеваний, российские ученые подчеркнули его полезные свойства.